Chirivía (Pastinaca)

Conoce a continuación que son las chirivías o pastinacas, cuáles son sus tipos y principales características. Aprende además sobre sus propiedades, beneficios, la mejor forma de consumirlas…y más datos curiosos sobre este vegetal que pertenece a la familia de los tubérculos.

¿Qué es la chirivía?

La chirivía (Pastinaca sativa), también conocida como pastinaca, es un tubérculo comestible nativo de Eurasia que está estrechamente relacionado con las zanahorias y el perejil. Aunque se puede comer cruda, la mayoría de las preparaciones requieren que se cocine. Por lo general las personas acostumbran a usar la zanahoria y se olvidan de la chirivía porque piensan que tienen el mismo sabor, pero no es así; las chirivías tienen un sabor ligeramente más dulce, lo que las hace aún más versátiles e interesantes en la cocina.

Características y datos curiosos

• Las chirivías son nativas de Europa y Asia; se dice que fueron introducidas en América del Norte en el siglo XVII.
• En la edad media, las personas tenían la falsa creencia de que comer chirivía podía aliviar el dolor de muelas y los pies cansados.
• Media taza de chirivía cocida aporta 3 gramos de fibra y solo 55 calorías. Además es una buena fuente de vitamina C (17% de la cantidad diaria recomendada), de folato (11%) y manganeso (10%).
• No es casualidad que la chirivía y la zanahoria se parezcan tanto; estos tubérculos son parientes muy cercanos.
• El sabor único de la chirivía, o pastinaca, proviene de sus almidones, que se convierten en azúcar mientras la verdura no ha sido consechada.
• En Europa, las chirivías fueron utilizadas como endulzante en la elaboración de mermeladas y tortas antes de la llegada del azúcar de caña.

Tipos de chirivías

• Tipo bulbo. Como su nombre indica, estas chirivías crecen robustas y redondeadas en la parte superior. Algunas de las variedades de chirivías bulbosas incluyen la Avonresister y la White Gem; estas se caracterizan por tener piel suave con un sabor fino y delicado.
• Tipo cuña. La chirivía de tipo cuña es más larga que la de tipo bulbo, y tiene una parte superior ancha. Aquí se incluyen las variedades All American y Gladiator F1. Se caracterizan por tener una carne blanca y pálida, con un pequeño núcleo interno.
• Tipo bayoneta. Las chirivías bayoneta son largas y angostas. Están consideradas como las más comunes de las tres variedades. Algunos ejemplos son la chirivía Hollow Crown y la Parsnip Arrow, caracterizadas por su carne blanca, piel ligeramente teñida de color marrón y sabor más ligero.

Propiedades nutricionales de las chirivías

Media taza de chirivía cocida y cortada en rodajas (60 g) contiene aproximadamente:

• 55 calorías
• 3 g de carbohidratos
• 1 g de proteína
• 8 g de fibra
• 1 mg de vitamina C (17% DV)
• 2 mcg (microgramos) de ácido fólico (11% DV)
• 2 mg de manganeso (11% DV)
• 286 mg de potasio (8% DV)
• 22,6 mg de magnesio (6% DV)
• 0,5 mg de ácido pantoténico (5% DV)
• 8 g de fósforo (5% DV)
• 0,1 mg de cobre (5% DV)
• 8 mg de vitamina E (4% DV)
• 0,1 mg de vitamina B6 (4% DV)
• 0,1 mg de tiamina (4% DV)
• 6 mg de niacina (3% DV)
• 9 mg de calcio (3% DV)
• 0,5 mg de hierro (3% DV)
• 3 mcg de selenio (2% DV)

¿Para qué sirve la chirivía? Beneficios y usos

• Mejora de la salud del corazón. La pastinaca contiene una cantidad generosa de potasio, mineral que actúa como vasodilatador en el organismo (compuesto que evita que las arterias y las venas se tensen); esto reduce la presión arterial y promueve la buena salud cardíaca. También contiene folato, por lo que ayuda a reducir los niveles de homo-cisteína en la sangre (compuesto asociado a la enfermedad cardíaca).
• Es una buena fuente de fibra. La chirivía o pastinaca es conocida por ser una excelente fuente de fibra soluble, de ahí que ayude a reducir los niveles de colesterol malo y a prevenir el riesgo de diabetes. Por otro lado, mejora la salud digestiva al promover movimientos intestinales regulares, evitando así el estreñimiento y otros trastornos digestivos comunes. ¹
• Disminuye el riesgo de defectos de nacimiento. Se sabe que el folato presente en la chirivía ayuda a reducir el riesgo de defectos congénitos en los bebés. También está relacionado con niveles más bajos de depresión, de hecho puede ayudar a sobrellevar la depresión posparto. ²
• Ayuda a controlar el peso. El contenido de fibra soluble que nos aporta este tubérculo hace que la persona se sienta satisfecha por más tiempo y previene la liberación de grelina, u hormona del hambre. Es por eso que el consumo regular de chirivía puede ayudarte a reducir el volumen de calorías que comes durante el día, así como a reducir y controlar el peso.
• Da un impulso al sistema inmune. La chirivía contiene vitaminas C y E, las cuales nos ayudan a eliminar los radicales libres y prevenir diversas enfermedades. La vitamina C también favorece la producción de glóbulos blancos para estimular el sistema inmunológico y proteger al organismo contra microbios y patógenos extraños. ³
• Promueve el crecimiento y la regeneración. Aunque el contenido de proteína en este tubérculo no es alto, su gama completa de minerales y vitaminas lo convierte en un complemento ideal para impulsar diferentes procesos regenerativos en nuestro organismo. Es un alimento ideal para equilibrar las dietas deficientes de nutrientes.

¿Cómo consumir la chirivía?

La chirivía se consume de forma similar la zanahoria, es decir, cruda como parte de una ensalada o cocida en diferentes preparaciones. Aquí tienes algunos ejemplos que puedes probar:

• Horneada: corta varias pastinacas en forma de bastones, similar al corte de las papas fritas, colócalas en una bandeja para horno, rocía con aceite de oliva y espolvorea con especias y sal al gusto; luego hornea hasta que adquieran el punto de cocción deseado (suave o crujiente). Es una opción diferente y más saludable para acompañar tus comidas.
• En guisos. las chirivías cortadas en rodajas, al igual que las las zanahorias, son un buen acompañamiento para los platos a base de carne guisada.
• Fritas: pica una chirivía en cubos y fríelos en aceite de coco para hacer un snack saludable.
• En sopas: mezcla la chirivía con otras verduras y especias para hacer una sopa sustanciosa y nutritiva.

Siempre que sea posible, opta por chirivías pequeñas o medianas, ya que las grandes suelen ser más fibrosas y difíciles de cocinar. Evita las pastinacas que tengan muchos bigotes y parches marrones.

Si necesitas una receta de ejemplo para inspirarte, observa el siguiente video:

Imágenes de chirivías

(Haz clic en la imagen para verla en tamaño completo)

Preguntas frecuentes

¡Aprende más sobre los tubérculos!

(Haz clic en la imagen o el nombre del tubérculo para conocerlo en detalle)

Batata (Camote, Boniato)

Maca andina

Ñame

Papa o patata

Remolacha (Betabel)

Taro o Malanga

Cúrcuma

Konjac (Glucomanano)

Wasabi

1. https://www.health.harvard.edu/heart-health/potassium-lowers-blood-pressure
2. https://ods.od.nih.gov/factsheets/Folate-HealthProfessional/
3. https://ods.od.nih.gov/factsheets/VitaminC-HealthProfessional/

Publicado por: Luis F. Leyva. Última revisión: noviembre 10, 2019.

¿Te ha sido de ayuda este artículo?